Flambée des coûts
En août dernier, le prix moyen de la baguette était de 94,5 centimes d'euro, d'après les chiffres de l'Insee. Un prix en hausse de 4,50 centimes par rapport au mois d'août 2021. Et les tarifs devraient certainement augmenter dans les prochaines semaines. Les coûts de l'énergie ont augmenté aussi pour les boulangers, bien que le bouclier tarifaire limite les hausses pour les entreprises de moins de 10 salariés.
Les fours utilisés dans les boulangeries fonctionnent en effet soit au gaz, soit à l'électricité. À cela s'ajoute la hausse des cours du blé, en raison de la guerre en Ukraine, sachant que le pays et son agresseur russe sont de grands exportateurs de blé. Si les meuniers ont absorbé une partie de l'augmentation des prix du blé en rognant sur leurs marges, la limite est désormais atteinte.
Les fours utilisés dans les boulangeries fonctionnent en effet soit au gaz, soit à l'électricité. À cela s'ajoute la hausse des cours du blé, en raison de la guerre en Ukraine, sachant que le pays et son agresseur russe sont de grands exportateurs de blé. Si les meuniers ont absorbé une partie de l'augmentation des prix du blé en rognant sur leurs marges, la limite est désormais atteinte.
Des risques de fermeture sans hausse des prix
« Le boulanger qui n'augmentera pas sa baguette, il fermera », explique Dominique Anract, le président de la Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française (CNBPF). Il espère que « les consommateurs comprendront ». Si le prix de l'énergie est multiplié par trois, alors le boulanger augmentera le prix de ses produits entre 10 et 15%, selon les estimations de la confédération.
Et si les prix de l'énergie sont multipliés par cinq, alors la hausse pratiqué dans les boulangeries pourrait s'élever à 30%. Cela signifie que la baguette tradition, qui coûte actuellement entre 1 et 1,30 euro, franchirait le seuil des 1,50 euro, un prix déjà pratiqué dans certaines boulangeries…
Et si les prix de l'énergie sont multipliés par cinq, alors la hausse pratiqué dans les boulangeries pourrait s'élever à 30%. Cela signifie que la baguette tradition, qui coûte actuellement entre 1 et 1,30 euro, franchirait le seuil des 1,50 euro, un prix déjà pratiqué dans certaines boulangeries…