Une expérience améliorée pour le Big Mac
Après sept ans d'études et d'hésitations, McDonald's a finalement pris la décision de modifier la recette de son burger le plus célèbre, le Big Mac. La firme de Chicago, consciente de l'enjeu, a investi dans des années de recherche et développement pour parvenir à cette évolution majeure. La nouvelle recette, déjà testée avec succès en Australie, est progressivement introduite dans les restaurants américains. Chris Young, directeur de la stratégie des menus de McDonald’s, souligne l'importance de ce changement, affirmant qu'il s'agit d'une démarche vers une qualité supérieure, bien qu'elle sorte la marque de sa zone de confort.
L'ensemble des composants du Big Mac a été revu. Le pain se transforme en brioche au beurre, parsemée de graines de sésame de manière aléatoire pour un aspect plus authentique et fait maison. Le bun inférieur est désormais plus épais, optimisant ainsi la conservation de la chaleur. La méthode de cuisson des galettes de bœuf a été ajustée pour en préserver l'aspect juteux. Le fromage est sorti plus tôt du frigo pour une meilleure fusion, et les oignons, spécialement développés pour être déshydratés rapidement après la récolte, sont saupoudrés sur les steaks pendant la cuisson.
L'ensemble des composants du Big Mac a été revu. Le pain se transforme en brioche au beurre, parsemée de graines de sésame de manière aléatoire pour un aspect plus authentique et fait maison. Le bun inférieur est désormais plus épais, optimisant ainsi la conservation de la chaleur. La méthode de cuisson des galettes de bœuf a été ajustée pour en préserver l'aspect juteux. Le fromage est sorti plus tôt du frigo pour une meilleure fusion, et les oignons, spécialement développés pour être déshydratés rapidement après la récolte, sont saupoudrés sur les steaks pendant la cuisson.
Réponse à une concurrence accrue
La salade bénéficie d'un stockage dans des containers plus petits pour un maintien optimal au frais. Enfin, la sauce Big Mac voit sa portion augmenter, passant de 9 à 14 grammes par burger. Ces modifications, au nombre de cinquante, sont le fruit d'années de travail, sans pour autant engendrer une hausse de prix, bien que chaque franchisé soit libre de fixer ses propres tarifs.
Cette transformation de la recette intervient dans un contexte de concurrence exacerbée dans le secteur du fast-food, où des enseignes comme Five Guys, Wendy's ou Shake Shack gagnent en popularité grâce à des offres plus haut de gamme et innovantes. McDonald's, bien que dominant le marché américain avec une augmentation de ses ventes de 10,3% en 2022, doit faire face à un ralentissement économique et à une perte d'intérêt de sa marque, selon une étude de Technomic. En réponse, l'entreprise réadapte certaines de ses pratiques, se détournant de méthodes purement industrielles pour promettre des hamburgers de meilleure qualité.
Cette transformation de la recette intervient dans un contexte de concurrence exacerbée dans le secteur du fast-food, où des enseignes comme Five Guys, Wendy's ou Shake Shack gagnent en popularité grâce à des offres plus haut de gamme et innovantes. McDonald's, bien que dominant le marché américain avec une augmentation de ses ventes de 10,3% en 2022, doit faire face à un ralentissement économique et à une perte d'intérêt de sa marque, selon une étude de Technomic. En réponse, l'entreprise réadapte certaines de ses pratiques, se détournant de méthodes purement industrielles pour promettre des hamburgers de meilleure qualité.